martes, 3 de noviembre de 2015

BACALAO CONFITADO CON PUERROS

Hola  bombonazos!
Tengo una curiosidad loca por la cocina molecular, los termómetros, el hidrógeno liquido etc.
Hoy en día todo esto me queda un poco lejos, pero todo se andará, todo es ponerse y practicar.
Os preguntaréis porque estoy contando esto, pues bien...
En este tiempo tuve el placer de hacer un cursito de cocina donde aprendí a utilizar el TERMÓMETRO
(ese gran desconocido) me sorprendió como puede cambiar una textura con una técnica de cocción diferente, el curso estuvo muy bien y puedo aseguraros que utilizaré este cacharrito con más frecuencia.

Vamos con la recetilla :

Ingredientes:
1 Lomo de bacalao a punto de sal.
Aceite oliva suave
2 puerros grandes
Mayonesa ligera
Sal y pimienta


Preparación:
Ponemos una cacerola al fuego con aceite (la cantidad justa de aceite para que cubra el lomo de bacalao) al minuto de tener el aceite calentando meter termómetro hasta ver que la temperatura llega a los 65 ºC (esta es la temperatura a la que debe confitar el bacalao), meter el lomo en la cacerola y reservar de 30 a 40 minutos fuera del fuego.

Mientras tanto limpiaremos y cortaremos en tiras finas el puerro y freiremos en aceite de oliva bien caliente.
Se retira el bacalao del aceite quitando el exceso de este con papel de cocina
salpimentamos el puerro y emplatamos con una mayonesa ligera y el puerro frito bien caliente.






Tenéis que probarlo una autentica delicia, la textura es muuuuyyyy suave y curiosamente no es nada aceitoso ¡madre mía! se me hace la boca agua, el puerro le da un toque crujiente.
Esta es sin duda una receta fácil, diferente y esta para morirse de rica.
Ya me contaréis que os parece..

Un besazo y hasta pronto cocinillas♥♥♥